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zoom RSS あなたはなぜカリカリベーコンのにおいに魅かれるのか(レイチェル・ハーツ)

<<   作成日時 : 2018/12/29 10:09   >>

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食べ物を味わうということは、けっして味覚だけでなく、視覚、嗅覚、感覚、知識など総動員して作られているということが、いろんな事例や実験をもとに解説されていて、おもしろい。

(ワインの実験)
同じワインなのだが、もともと白ワインだったものを、赤に着色したものを2つ並べて、ワイン専門家と称する人々に飲ませたところ、白ワインは、「はちみつ、メロン、バター」とか言った風味といい、赤に着色したものは、「黒スグリ、タバコ、チョコレート、チエリー」といった言葉で表現した。専門家はいい加減なもので、風味というより、視覚で味わっているということ。

ラベルについても、同じワインでも、「最上級」のラベルのものには「心地よい、森を思わせる、複雑な香り、バランスがいい」という評に対し、「テーブルワイン」のほうには 「弱い、余韻が弱い、軽い、平坦」とかいう評が着いた。

値札についても、同じワインでありながら、5ドルよりも45ドルの値札をつけたものが高い評価を得て、MRIで測定したところ、快楽を表す数値も値札の高いものが激しくなった。

高いワインも、いい加減なものである。


(においの重要性)

においは嗅上皮で感知され眼窩前頭皮質で処理される。
しかし、食べている時のにおいは、味覚と嗅覚の中枢で処理される。
つまり、食べている時のにおいは、においと同時に味覚として処理される。

シャネルNo5を口の中に吹きかけるより、愛しい人から嗅いだほうが強く感じるし、
ベーコンの香りの香水よりも、香ばしいベーコンを食べたときのかおりのほうが強く感じる。

これは経験的にどちらでにおいを感じるかを結び付けている。
クッキーのにおいが甘く感じるのは、クッキーが甘いからで
バニラを着香した牛乳を甘く感じるのは、母乳にバニラ成分が含まれているからである。



これは、実体験として以前、嗅覚障害に陥ったことがある。
そのときは、何を食べても同じ味というか、まったく味がなく絶望的になった。
原因はよくわからなかったが、おそらく当時服用していた薬のせいだったと思う。
薬の服用を控え、亜鉛錠剤などを服用し、
幸いにも時間がたって徐々に回復したが、あの時の体験が嗅覚障害は視覚障害よりも人生に大きなダメージを与えると思った。









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